Темперирование домашнего шоколада

Question

Здравствуйте. Я делаю домашний шоколад: топлю какао масло, добавляю какао попрошок 50/60 примерно и немного мёда. Перемешиваю и убираю в холодильник. Получается норм по текстуре и цвет, но тут я прочитала, что шоколад темперируют, чтобы он не таял при комнатной температуре. Так вот мой вопрос: надо ли мне его темперировать если я его с нуля делаю (Не топлю купленный шоколад и не добавляю сахар) ? Или нужно топить какао масло до 50 гр и вмешивать туда порошок, затем охлаждать и нагревать до 36? Всем спасибо!

Answer 1

надо. Но мёд. он содержит влагу, а шоколад её боится. Вам на форумы шоколатье нужно. И зачем сложности с какао маслом и какао порошком, если можно взять тёртое какао

Answer 2

Темперированние нужно для того чтобы шоколад был боле твердым имел возможность колоться, как например магазинный
Он станет жоще
Можете попробовать и сравнить