Вредный ли жир, вытопленный из утиной кожи?

Question

Утка домашня. Кожу никто не ест, и коты тоже.
Может, чтобы не пропадала, жир из этой кожи вытапливать, чтобы потом готовить на нем? Кожа очень жирная

Answer 1

дык грудку ту же без кожи не жарят. сухая будет. на коже делаются насечки и через них при жарке жир вытапливается. сам жир может быть основой для соусов к утке, туда добавляется красное вино, выпаривается алкоголь и жир несколько нейтрализуется, специи, крахмалом затянуть или ягоды добавить, чуть сахара и выпаривать до густоты