Для чего в тесто добавляют лимонную кислоту?

Question

Подумаем хорошенько, без шпаргалок.

Answer 1

При иcпользовании лимонной кислоты для регуляции уровня кислотности хлебной массы повышается устойчивость готовой продукции к образованию плесени, что важно для формового хлеба или хлебобулочных изделий в упаковке.

Чаще всего лимонная кислота применяется при выпечке:
— ржаного хлеба и хлеба, содержащего ржаную муку;
— деревенских хлебов (придает мякишу особенный вкус и аромат) ;
— крупных булок хлеба в странах с жарким и влажным климатом.