Кто пробовал готовить меренги при очень разных температурах, какой результат?

Question

Я готовил несколько раз при обычной рекомендуемой - (около 100 градусов) около часа

Но видел рецепты, где готовят и при 150

Можно вобще, увеличивая температуру, уменьшить время готовки без потери качества?
Пробовали когда-нибудь на высоких температурах?

Answer 1

При высокой температуре сахар начинает гореть, отсюда и оттенок коричневатый, и вкус меняется, но если в меру, это тоже вкусно. Если безе нужно белоснежное, тогда нужна температура не выше 100° и сахар нужно брать, как можно боле белый. И сушить долго, не мене трех часов