Тушение овощей от пассировки чем отличается?

Answer 1

Тушение- это комбинированный способ обработки пищи. Сначала жарка, потом припускание, когда добавляют жидкость примерно на одну треть от объема. Пассеровка это обжаривание на небольшом огне, стараясь не допустить изменения цвета, а муки до запаха печения

Answer 2

Пассеровка это когда в масле обжаривают недолго. А тушение это длительный процесс, который проходит как правило при закрытой крышке кастрюли (сковороды)