Как печется пирог (бисквит) ? Кто-нибудь понимает? Можете объяснить?

Question

Я беру сахар, муку, яйца, разрыхлитель. Взбиваю все это до однородной массы. Наливаю в форму и помещаю в духовку.

Блок от температуры сворачивается и твердет. За счет чего жидкая основа в форме становится твердой.

А что происходит с мукой?

До выпекания мука была совсем невкусная. Что с ней стало?
И зачем нужен разрыхлитель теста?

Answer 1

Разрыхлитель не нужен. Это классический бисквит.
А мука стала сладкой и смешалась с яйцом - вот и поменяла свой изначальный вкус.
При выпекании яйца сворачиваются и затвердевают. Поэтому и жидкое тесто становится твердым и сухим.
Это элементарная физика и химия.

Answer 2

там смотри что происходит Если коротко, то свободная жидкость (а тесто это водная суспензия) поглощается зернами крахмала (клейстеризация) , а клейковина денатурирует и фиксирует структуру мякиша при раздувании газовых пузырей, не давая им схлопнуться. Происходит как с куском мяса, в сыром виде оно нежное, а если жарить, то выделит жидкость и превратится в подошву, тк свободную жидкость нечем поглощать, как это делает крахмальное зерно в хлебе. Поэтому мясо и особенно колбасы удобряют карагинаном и фосфатами для удержания воды и увеличения выхода.