Для чего в самом начале готовки плова нужно обжарить баранью косточку?

Answer 1

Первоначальное приготовление мясо для того чтобы "оно приготовилось быстре" и дало сок - тоесть бульон.
Который в дельнейшем будут впитывать остальные ингридиенты плова.
 
В узбекском плове, все ингридиенты не должны перемешиваться, и подают его слоями.
слой снизу-вверх: мясо, лук, морковь, рис.