Тесто для пельменей яйца надо добавлять или нет?

Question

А то одни пишут надо, другие нет.

Answer 1

Я не добавляю. Яйцо делает тесто жёстким, но! Если в тесто добавить соль (посолить) оно разжижается: начинает, трескается при заморозке, разваливается при варке, выход добавить яйцо. Яйцо же делает его жёстким, резиновым. По мне лучше, когда в нежном тесте (без соли безвкусном) мощный взрыв сока мясного комочка.