Из за чего мясо может становится жестким после варки?

Answer 1

Чем дольше варишь тем сильне вывариваешь из мяса все нежности, жирок и все прочие соки бульон становится жирным мясо сухим!

Если интересно могу дать ссылку в комментариях на статью как нужно в тех или иных случаях варить мясо. Какое и когда класть, сколько варить и кода солить! И тем не мене ответ я вроде дал исчерпывающий!

Думаю вот такая выписка из статьи подтвердит мои слова частично:

При варке говядины или свинины нужно участь следующий момент: чем дольше вы варите мясо, тем жестче и суше оно становится. Кроме того, в переваренном мясе, приготовленном на костях, содержится большое количество холестерина.

Answer 2

В смысле после варки? А сырое оно было мягкое )
Причины почему мясо жесткое.
1. Самая частая причина это изначально жесткое мясо. Это как правило мясо очень взрослого животного.
2. Мясо от самца (даже кастрированного) .
3. Мясо не доварили.
4. Мясо переварили (тогда оно просто очень сухое, хотя при этом может распадаться на волокна) .