Мама делала лечо, сладкий, закручивала в банки, но все банки вздуло и они взлетели, в чём может быть причина?

Question

Мало уксуса или сахара? Стояли неделю.

Answer 1

Нарушена асептика.
Плохо вымытые или нестерилизованные банки, крышки, ложки, и др. инвентарь. Плохое сырье - перцы, томаты, перележавшие, с пятнышками, плохо вымытые и т. д. Нарушение технологиии приготовления. Вы рецепт не написали трудно сказать что не так.
Уксус в томатных заготовках не обязателен, обычно собственной кислоты томатов достаточно для успешного хранения.