Странное поведение телятины. Зеленоватая пенка

Question

Купили на рынке телятину, жарила недавно, нормальная по вкусу, цвету, запаху и др параметрам. А сейчас взяла ребра с той же тушки, решила сварить суп. Образовалось немного пены странного зеленоватого цвета. Слила воду, варю на втором бульоне. Чем можно объяснить такое поведение мяса? Причем такая пена именно с жирочка, которое на мясе

Answer 1

Вобще-то она обычно серого цвета. А зеленый цвет пене может придать гнилостная порча - зеленая гниль. Все стадии гниения мяса характерн. . Клетчатка мяса приобретает зеленоватый оттенок. Вобще с мясом в наше время нужно быть очень осторожным. Если гниль на мясе еще можно определить при его покупке (замороженное мясо лучше не брать, т. к. определить это трудно) - запах, нет упругости, цвет, то другая проблема - наличие в мясе разной "химии"