Заквас белков - это.

Question

В просторах интернета наткнулась на рецепт торта "Киевский" и для коржа нужно было, цитирую "Заквасьте 200 гр белка в течение 12-24 часов, оставив их при комнатной температуре"

Поясните пожалуйста, что это? И по подробне.

Answer 1

А что не понятно? Заквасить или заморозить белки для меренги - старая советская практика .
Просто в тепле оставьте на сутки отделенные от желтковой белки, чтобы подпрокисли. ; а можно заморозить и разморозить - эффект тот же, вроде бы .
А можно вобще не мучать белки и испечь нормальную меренгу из свежих белков . )