Когда смазывать выпечку яйцом?

Question

Одно тесто, два захода, одни булочки смазывала как только поставила в духовку, и они получились боле хрустящими снаружи, другую партию уже перед отключением духовки после 20 минут выпечки, и они получились мягкие и не черствели снаружи долго. Why?

Answer 1

Я разбиваю яйцо и
1. перемешиваю белок с желтком
2. выбираю желток и немного белка.
Обмакиваю силиконовую кисточку и мажу выпечку ПЕРЕД ТЕМ, как ставить
в духовку. После желтка выпечка боле румяная.