Что это такое, круглое нарезанное кружочками в видео?

Answer 1

Посмотрите рецепты самсы в тандыре. Тесто сразу прилипает к раскаленной стенке печи.
На самом деле подобный фокус объясняется банальной разницей температур
Нижня часть самсы смазывается водой и при соприкосновении со стенкой тандыра не только мгновенно застывает, но прилипает. В результате самса не падает и доходит до нужной консистенции.
Если температура не достаточно высокая, то все упадет.
Уж я в тандыре знаю толк)