Вы фарш на котлетки только рукой вымешиваете, не отбиваете с размаху об стол или в миску?

Answer 1

Отбиваю, особенно если рубленный. беру самый большой казан и в него. Разумется в начинку этого делать не надо, а только для самостоятельных изделий. Вымешивать его не надо, это не тесто.

Answer 2

Отбиваю таким образом, только когда фарш надо нанизывать на шампур, допустим, для люля, когда его так хорошенько поколошматить, то фарш хорошо держится на шпажках, а для обычного приготовления вполне хватает просто обычного перемешивания.