Пора раскрыть главную тайну русской литературы ! Булгаковеды и адепты Похлёбкина, к вашему дерзновенному гению взываю!

Answer 1

А кто сказал, что блюдо должно быть непременно русской кухни?
В среде аристократии, к коей причислял себя и профессор Преображенский, жаловали кухню французскую.
И именно телячий или говяжий мозг, возможно, на ржаных крутонах подавали в Славянском базаре в качестве фирменной горячей закуски.