Зачем мука в жульене?

Answer 1

Самый главный секрет нежнейшего жульена состоит в использовании сливочного, сметанного или соуса бешамель, именно он и придает блюду неповторимый сливочный вкус и нежную консистенцию

Answer 2

Это чисто "ресторанский " (соус бешамель) рецепт, так положено, а дома у Вас должен быть свой ресторан, готовьте так, как Вам вкусне. я никогда не добавляю муку в рецепт жюльена, мне и без не вкусно)