Почему современные рецепты предусматривают приготовление буженины в фольге, тогда как классические рецепты

Question

Буженины подразумевали или отваривание большого куска свинины или же жарку в печи в свиной коже.

Answer 1

Проще чем со свиной кожей париться в фольгу завернуть. Темболе фольга в любом магазине есть, а где свиную кожу взять не знаю.
А варить не очень, что различные соли и вещества которые вкус мясу предают уходят в воду