Помогите пожалуйста ответить на вопрос

Question

При проведенном бракераже киселя, полужидкой консистенции, повар получил замечания по приготовлению, на поверхности киселя образовалась пленка. Определите причину дефекта. Укажите, как избежать нарушения технологии при последующем приготовлении

Answer 1

я лично дома люблю когда на киселе плёнка, и никогда не варю столовский помоешный "кисель", жидкий как чай. Нормальный кисель на Руси всегда ложками ели, а не помои по советскому ГОСТу со стаканов хлебали