Все о еде
Войти
Регистрация
Почему варёное мясо (говядина) может быть очень жёстким?
Кусок говядины на косточке варился 1, 5 часа и оказался трудноразжёвываемым. После варил ещё около 1, 5 часов и мясо по прежнему осталось почти таким же жёстким. Отчего зависит жёсткость? Почему бывает мясо мягкое, а бывает такое?
2 годов
назад
от
Davidmuh
1 ответ
▲
▼
0
голосов
Мягкость-жесткость говядины очень сильно зависит от возраста и от того какая это часть туши. Самая мягкая часть это вырезка, а чем боле нагружена была мышца и больше содержание соединительной ткани, тем жестче. Старую говядину с большим количеством соединительной ткани могут томить 6 и боле часов. Так готовят хвосты и говяжьи щечки, которые имею вкусное, но жесткое мясо. В европе мясо говядины перед продажей выдерживают 21 день при температуре 3 градуса. Чтобы оно размягчилось.
2 годов
назад
от
Валерия-Валерия
Связанные вопросы
1
ответ
Вместо 50г сливочного масла положила 200 в тесто. Что получится? +
7 годов
назад
от
анастасия чернышева
1
ответ
Рецепт ароматной сочной курочки запеченной с яблоками?
9 годов
назад
от
Иванов Сергей
5
ответов
Как из себя вытравить жертву? сколько бы я не делал из себя крутого и бестрашного, все равно все во мне жертву видят
4 годов
назад
от
vopros495 vopros495