Рецепт котлеты их столовой

Question

Возник такой вопрос, мой сын просит котлету с гречкой, причем котлета как в школе. Она в панировке, из курицы. Сыну понравилось, а я понять не могу как сделать такую котлету. Просьба сказать рецепт такой котлеты.

Answer 1

Котлета из фарша или из мякоти?
Из мякоти-делается льезон, обмакнуть отбитую мякоть, запанировать в сухарях и пожарить. Из фарша-25% 3-х дневного хлеба белого от веса фарша, 30% жидкости (молоко, вода, вода+молоко) тоже от веса фарша.
Уточнение-их доводят до готовности в жарочных шкафах или в конвектоматах