Какая цена на картофельное пюре приемлема для хорошей столовой?

У нас есть кафе с раздачей как в столовой. Все очень вкусно, но как то дорого. Порция пюре стоит 100-150 рублей. Дороже чем говяжья котлета
2 года назад от Евгений Шевченко

2 Ответа



0 голосов
В среднем порция должна быть примерно равна цене за кг картошки, это будет справедливо) а вес одной порции пюре (я погуглила) всего105 грамм в среднем)
2 года назад от Ирина Томилина
0 голосов
Помимо закупочной цены и цен на ингредиенты пюре ещё учитываются отходы при холодной обработке картофеля. С 1марта это 40%. Есть такая таблица сезонные нормы отходов овощей, . Плюс наценка. В калькуляции много подводных камней.
2 года назад от Владимир Иванов

Связанные вопросы

1 ответ
На какой хлебушек вкусне всего намазывать горчичку?
4 года назад от Малышка
2 ответа
Подскажите сколько нужно сахара и для скольких белков для безе чтобы было не слишком сладко, но и не никакое
13 лет назад от dron ivanov
1 ответ
А вы капусту уже начали квасить? Давайте наквасимся? Сегодня же пятница)
5 лет назад от наталья джумаева