Какая цена на картофельное пюре приемлема для хорошей столовой?

У нас есть кафе с раздачей как в столовой. Все очень вкусно, но как то дорого. Порция пюре стоит 100-150 рублей. Дороже чем говяжья котлета
2 года назад от Евгений Шевченко

2 Ответа



0 голосов
В среднем порция должна быть примерно равна цене за кг картошки, это будет справедливо) а вес одной порции пюре (я погуглила) всего105 грамм в среднем)
2 года назад от Ирина Томилина
0 голосов
Помимо закупочной цены и цен на ингредиенты пюре ещё учитываются отходы при холодной обработке картофеля. С 1марта это 40%. Есть такая таблица сезонные нормы отходов овощей, . Плюс наценка. В калькуляции много подводных камней.
2 года назад от Владимир Иванов

Связанные вопросы

1 ответ
Полезен лук в супе? Луковица вареная или просто для вкуса? Она ж вареная.
10 лет назад от Алексей Слонимский
1 ответ
Что готовят из маша?
9 лет назад от Сергей Кириллов
1 ответ
В массу из творога мука, разрыхлитель, ванилин, если добавлен разрыхлитель, куда ставить на 10мин . в холод или .
6 лет назад от Rony ZZ