Какая цена на картофельное пюре приемлема для хорошей столовой?

У нас есть кафе с раздачей как в столовой. Все очень вкусно, но как то дорого. Порция пюре стоит 100-150 рублей. Дороже чем говяжья котлета
1 год назад от Евгений Шевченко

2 Ответы

0 голосов
В среднем порция должна быть примерно равна цене за кг картошки, это будет справедливо) а вес одной порции пюре (я погуглила) всего105 грамм в среднем)
1 год назад от Ирина Томилина
0 голосов
Помимо закупочной цены и цен на ингредиенты пюре ещё учитываются отходы при холодной обработке картофеля. С 1марта это 40%. Есть такая таблица сезонные нормы отходов овощей, . Плюс наценка. В калькуляции много подводных камней.
1 год назад от Владимир Иванов

Связанные вопросы

2 ответов
1 ответ
1 ответ
7 годов назад от Аня Подгорная