При изготовлении повидла из яблок пропорция яблок и сахара какая?

Answer 1

Вот неплохой рецепт повидла, там указаны пропорции: Вобще количество сахара зависит от сахаристости или, наоборот, кислотности яблок. Чем кисле яблоки, тем больше сахара. Я, например, руководствуюсь тем, что сахар составляет 50% от протертого яблочного пюре, которое ещё не уварилось до состояния устойчивой бороздки. Протираю через дуршлаг бланшированные дольки яблок прямо с кожурой и сердцевиной, чтобы сохранить как можно больше пектина. Бланширую партиями, протираю, пока не заполнится кастрюля. Шкурки, семечки и сердцевинки отбрасываю в отдельную посуду, из них потом варю компот самый простой. Взвешиваю, записываю, и снова протираю следующую партию. Когда все яблоки протерты, записываю общий вес полученного яблочного пюре, и начинаю варить, выпаривая воду. Когда пюре достаточно уварилось, добавляю сахар и сок лимона и апельсина. Снова варю до загустения и горячим расфасовываю. *Надо пробовать яблочное пюре без сахара, тогда будет понятно, сколько сахара положить. Если добавили сахар, и пюре все равно кислит, нужно добавить ещё.