Почему промышленные соусы хранятся при комнатной температуре?

Question

Вы скажите, они, типа, производят тепловую обработку, закатывают в герметичные банки, ваккумирают. Тем самым вся патогенная среда погибает, а новая не заходит.

Окей, может с томатными соусами это и проходит, а как тогда дела происходят, например, с песто? Типа, его же нельзя нагревать, а если его только вакумируют, значит уже находящаяся там среда остается и размножается.

Или происходит ваще по другому? Обьясните пж

Answer 1

Технологии разные
Ну я например делал не так давно соус, чесночную ботву зеленую, стрелки, листья, стебли, помыл хорошо, просушил чтобы мокрыми небыли, от воды все портится, порезал помельче, закинул в блендер, налил масла растительного, оно наоборот портится не даст, соли добавил немного, уксус добавлял или нет не помню, перемолол в пасту, получилась зеленая типа васаби, к пельменям отлично, и в общем баночка с ним где-то больше месяца то в холодильнике то на столе, в жару стояла, не портилось, оставалось таким же зеленым и ароматным.
Мне кажется еще долго бы постояло. Жалко ботвы мало совсем было, заготовил бы побольше может и зимой бы хранилось.