Зачем при варке персикового варенья добавляют лимонную кисло

Answer 1

Во-первых, для вкуса если собственной кислоты фруктов не хватает, кислота убирает приторность.
Во-вторых, варенье и джемы с лимонкой будут гуще, за счет того что пектины (собственные фруктов или добавленные) с кислотой работают лучше.
В-третьих, как дополнительный консервант - плесени не очень любят кислую среду.