Если отсаженные эклеры ничем не посыпать и не смазать, могут ли они хорошо получиться? Или обязательно полопаются?

Answer 1

В смысле посыпать чем-то или помазать?
Вы сырое тесто, отсаженное на противень, смазывать собрались?
Вы сначала испеките их, потом будете думать, чем украсить, пудрой или помадкой.
Всю жизнь пеку эклеры без посыпок и помадок, и ничего, все едят и нахваливают. Крем и так сладкий, куда ещё усложнять?

Answer 2

Да их ничем и не надо смазывать! И посыпать не надо. По технологии они просто отсаживаются из мешка на противень и всё. Потом отправляют в печь. Противень лучше не маслом смазывать, а просто водой.