Как обжарить размороженное куриное филе. Вопрос не такой очевидный, как вам кажется.

Question

Когда его, уже размороженное, кладёшь в горячую сковороду, с него начинает стекать вода, довольно много её. И из-за воды жарка прекращается, филе только чуть чуть грется и тушится! Как с этим бороться?

Answer 1

См. брезирование. Вначале припустить под брезом (жир с бульона) изделие, которое разваливается или дает много сока, или просто бланшировать в воде. Фон слить, изделие откинуть на салфетку и обсушить, затем обжарить на другой сковороде с чистым жиром как обычно или запекать.

Перед брезированием ничего размораживать не требуется.