Зачем тесто для чебуреков заливают кипятком?

1 год назад от Николай Ястребов

1 ответ

0 голосов
Не полностью, а частично заваривают. Заваривание увеличивает связанную влажность за счет набухания крахмалов, при этом тесто не становится жидким и даже при влажности 55% хорошо формуется. При выпекании дает много пара и даже без разрыхлителей слоится.
1 год назад от Аристарх Роботов

Связанные вопросы

4 ответов
Подскажите рецепт вкусного салата, желательно какой-нибудь новый)
3 годов назад от Emmettbox
2 ответов
Крупы и злаки. Крупы и злаки, это одно и тоже? Что относится к злаков, а что до круп?
12 годов назад от Нахальная Особа
1 ответ
Когда разогрела духовку и положила туда пирог, как следить за температурой, стрелочка от 180 дальше двигается к 200-210
7 годов назад от Александр