Зачем тесто для чебуреков заливают кипятком?

2 года назад от Николай Ястребов

1 ответ



0 голосов
Не полностью, а частично заваривают. Заваривание увеличивает связанную влажность за счет набухания крахмалов, при этом тесто не становится жидким и даже при влажности 55% хорошо формуется. При выпекании дает много пара и даже без разрыхлителей слоится.
2 года назад от Аристарх Роботов

Связанные вопросы

3 ответа
Когда кушать салат. Вначале или в конце еды
11 лет назад от Сергей Блонский
4 ответа
Дайте пожалуйста рецепт сладкого рулета с грушами или яблоками.
11 лет назад от Павел Юденко
1 ответ
Какое шампанское порекомендуете к красной рыбе?
3 недели назад от Виктория)