Кулинария и соусы

Почему для соусов используют взбитый яичный желток? ! И какими свойствами обладает яичный желток, чтобы быть полезным именно для соуса?
2 года назад от Это Я

1 ответ



0 голосов
Я не слышал что для соусов используют именно взбитый
Взбивают его уже в процессе приготовления с маслом , уксусом , лимонным соком , горчицей и тд
Этот процесс называется эмульгирование . То есть задача не взбить , а прочно соединить разные ингредиенты что бы они представляли из себя одно целое и не расслаивались
2 года назад от Сергей Кузнецов

Связанные вопросы

1 ответ
Ты любишь пюре с майонезом?
10 месяцев назад от Таня Паскина (Чепрасова)
1 ответ
Напишите пожалуйста рецепт блинов и соуса из клубники.
2 года назад от [email protected]
2 ответа
Нужно сливать с мясного салата "сок"? 7го приготовлен, в холодильнике хранится, как лучше, ложкой убирать жидкость?
9 лет назад от marina gureva