Выпечка хлеба , трескается при выпечке

Question

Почему при выпечки хлеба , верхня шапочка отделяется от мякиша ? Хлеб на ржаной закваске.

Answer 1

Если Вы в хлебопечке печете, то в инструкции должен быть раздел про ошибки и исправления. Я, извините, сейчас не вспомню, а греметь на ночь, доставая агрегат, не буду.
Посмотрите вот здесь https:/hlebopechka. ru/index. php? option=com_smf&topic=582. 0&ysclid=lci271ztiw11479846

Answer 2

Возможно, Вы мало даёте времени для расстойки. То есть, ставите тесто в духовку, хлеб начинает выпекаться снаружи, но внутри, закваска продолжает активно работать. От того и трещины, и шапочка слетает. Ещё, как вариант, если печёте всегда по одному и тому же рецепту, и результат один и тот же - значит, дело в пропорциях. Можно попробовать уменьшить количество закваски.