Почему у сладкой выпечки получается золотистая корочка, у несладкой - коричневая?

Answer 1

Это зависит не от сладости выпечки, а от того, в какой пропорции разводят яйцо с водой, которыми смазывают пироги перед выпечкой. Я смазываю взбитым желтком без воды, и любая выпечка получается одинакового румяного цвета.

Answer 2

сладкую выпечку часто сверху смазывают маслом, а к маслу добавляют сахар.
если смешать сахар с маслом и добавить температуру, получается карамельный, золотистый цвет ( сахар + маслом + добавить температуру = собственно это и есть карамель)