Какую муку лучше всего использовать для приготовления закваски?

Question

Не путайте закваску с заварным тестом и тестом на опаре!

Answer 1

Для приготовления закваски лучше использовать муку твердого сорта, такую как мука пшеничная или крупнозернистая мука типа 550. Эти сорта муки имеют высокий уровень клейковины, который необходим для создания густой и плотной закваски.

Answer 2

Лучший ингредиент для создания закваски — ржаная цельнозерновая мука.
Это связано с тем, что в ней содержится больше всего живых микрорганизмов и ферментов фитазы. Можно также использовать и пшеничную цельнозерновую муку