Потушил мясо на сковородке вчера с луком. Сегодня победал им, оно пипец жесткое. Как думаете, почему?

Answer 1

Температура коагуляции белка плюс влага. Белок коагулировался вы просто вчера пережарили мясо а за ночь влага испарилась плотность возросла получился как бы белок склеился вот поэтому мясо жёсткое в этом случае Я наливаю воду и отвариваю жареное мясо где-то минут 40 после добавляю сметану или томат а то и одно и другое И тогда волокна начинают разделяться приятного аппетита