Зачем добавлять сливочное масло при приготовлении карамели?

Question

Зачем? И что изменится если не добавлять?

Answer 1

По моему опыту могу сказать что, сливочное масло часто добавляют в карамель по нескольким причинам:

Вкус: Сливочное масло придает карамели насыщенный сливочный вкус, который дополняет сладость сахара.

Текстура: Сливочное масло также помогает придать карамели гладкую и бархатистую текстуру, делая е боле приятной для употребления.

Цвет: Добавление сливочного масла в карамель может помочь получить боле темный и карамелизованный цвет, который может быть желателен для определенных рецептов.

Если вы не добавите в карамель сливочное масло, получившаяся карамель все равно будет сладкой и вкусной, но у не может быть другая текстура и вкус. Без сливочного масла карамель может быть слегка зернистой или мене гладкой, и у не может быть боле одномерный сладкий вкус. Кроме того, карамель может получиться не такой насыщенной и сливочной без добавления жира из сливочного масла. Однако в некоторых рецептах в карамель может не входить сливочное масло, и получившеся блюдо все равно будет вкусным само по себе.