Что лучше яйца целиком или только белки добавлять в тесто?

Question

Как это влияет на свойство теста и вкусовые качества изделий? Бисквит из белков нежне чем из целых яиц?

Answer 1

на бисквит конечно лучше белки а вот на сдобное или дрожжевое лучше желтки.

Answer 2

Желтки растирают ссахаром. а взбитые белки вводят в самом конце.

Answer 3

Весь вкус печива - в сдобе, а это - желтки, сливочное масло, молоко. Белки - это всего лишь разрыхлитель теста. Так что клади целиком.