Почему в самодельной тушенке кости курицы получаются мягкими?

Answer 1

Кости курицы в самодельной тушенке могут стать мягкими благодаря длительному варению в жидкости. При нагревании воды до высокой температуры, коллаген, который является основным белком соединительной ткани в костях, начинает размягчаться и превращаться в желатин. Это происходит из-за того, что длительное тепловое воздействие разрушает связи между молекулами коллагена, и он начинает превращаться в жидкую форму.
 
Когда кости находятся в жидкости в течение продолжительного времени, жидкость проникает в них, размягчает жесткую структуру, что делает их боле мягкими. Кроме того, при варке костей могут выделяться минералы, которые также могут помочь смягчить их структуру.
 
Однако, необходимо быть осторожным при приготовлении тушенки, чтобы не переварить кости, так как это может привести к потере их питательных свойств и изменению вкуса блюда.

Answer 2

Если долго варить, то кости мягчеют. Обычно е варят сразу в банках в автоклавах при высокой температуре. Закатывают мясо и специи в банку и помещают в автоклав при повышенном давлении пари можно сильно нагреть банку на несколько часов.