Так как? Много раз готовил и перестала получаться фри? А была ведь хрустящая/сухая.

Answer 1

В ресторанах, для качественного фри, обсушивают нарезанный картофель, вытирая его сответствующими полотенцами.
Как вариант - нарезать картофель не соломкой а пирамидками, переворачивать только после 5 минут жарки, и использовать для фритюра кусочки сала ( мне без них больше нравится ) . Пирамидки не дают катрохе слипаться или превращаться в кашу.