Почему пропал запах свиных котлет при жарке фарша?

Question

Уже почти 10 лет жарю котлеты и совсем нет того вкусного запаха свиных котлет. Делаем сами, покупной пробовали - все не то. Раз попался фарш , когда при жарке тот самый запах, больше не было в том магазине. Уверяют, что всегда одинаковый.

Answer 1

Запах свиных котлет пропадает при жарке фарша из-за нескольких причин:
 
Изменился рецепт фарша. Производители часто меняют рецепты и ингредиенты, чтобы снизить себестоимость продукции или увеличить срок хранения. Новый рецепт может не обладать прежним ароматом.
 
Ухудшилось качество сырья. Поставщики снижают качество ингредиентов, чтобы экономить на производстве. Мясо может быть мене свежим и ароматным.
 
Вы жарите фарш при слишком высокой температуре. При пережаривании мясо теряет соки и свой аромат. Для свиной котлеты идеальна температура в пределах 180-200 градусов (духовка) .
 
Вы добавили что-то в фарш, изменив его состав. Любые добавки могут повлиять на аромат при жарке.
 
Возможно, вы просто обросли тем вкусом и теперь его не замечаете. Аромат одного и того же блюда воспринимается нами по-разному в разное время.
 
Чтобы вернуть прежний запах, я рекомендую:
 
• Попробовать другой, боле качественный фарш.
 
• Жарить фарш при боле низкой температуре, регулярно проверя готовность.
 
• Добавить в фарш немного свежей или мороженой травы (петрушки, шпината) , лука, чеснока - это усилит аромат.
 
• Перед подачей посыпать котлеты свежим или сушеным укропом, петрушкой, перцем.
 
• Попробовать другие специи и приправы: розмарин, тимьян, майоран, смесь Пряности для мяса.
 
• Попробуйте классические сочетания: свинина + укроп, свинина + черный перец.
 
Надеюсь, эти советы помогут вам вернуть изумительный запах свиных котлет!