Дорогие повара, дайте совет о приготовлении цесарки. 2 вопроса

Question

1 Как мариновать е чтобы была нежёсткой для жарки? Можно ли было как сегодня пробовали (читали в интернете) : сок лимона, масло виноградной косточки, соевый соус.
2 тетя как-то на днях тушила цесарку с луком и морковью и долго тушила, но она получилась жёсткой. Почему так? Тушили а не жарила.

Answer 1

Я её не мариную никогда.
Готовлю в белом вине с морковью и черносливом. Нужно просто тушить в духовке часа полтора.
Она очень мягкая получается. Совсем не жёсткая

Answer 2

Чтобы приготовить нежную цесарку, маринад является важным шагом. Комбинация лимонного сока, масла виноградной косточки и соевого соуса, которую вы упомянули, может быть хорошим вариантом. Лимонный сок помогает размягчить мясо, масло виноградной косточки добавляет нежность, а соевый соус придает вкус и аромат.
 
Однако помимо этих ингредиентов, можно использовать и другие, чтобы усилить вкус и мягкость цесарки. Например, добавьте чеснок, имбирь, мед или корицу в маринад. Вы также можете добавить специи, такие как розмарин, тимьян или паприку, чтобы придать цесарке боле насыщенный вкус.
 
Помните, что важно дать цесарке достаточно времени, чтобы пропитаться маринадом. Рекомендуется оставить мясо в маринаде в холодильнике не мене 30 минут или даже на ночь, чтобы достичь наилучших результатов.
 
Если цесарка получилась жесткой после тушения с луком и морковью, это может быть связано с несколькими факторами:
 
Время тушения: Цесарка - это относительно нежное мясо, но для достижения мягкости требуется достаточное время для тушения. Убедитесь, что вы тушите цесарку достаточно долго, чтобы она стала мягкой и сочной. Обычно цесарку тушат около 1-2 часов на низком огне.
 
Температура и количество жидкости: Убедитесь, что вы используете достаточное количество жидкости при тушении цесарки. Это поможет сохранить влагу и предотвратить пересушивание мяса. Также следите за температурой и подерживайте низкий огонь, чтобы мясо медленно тушилось и стало нежным.
 
Качество мяса: Иногда жесткость цесарки может быть связана с качеством самого мяса. Если вы используете старое или мене нежное мясо, оно может оставаться жестким даже после длительного тушения.

Answer 3

1. Для маринования цесарки можно использовать сок лимона, масло и соевый соус.
2. Цесарка может стать жесткой при тушении из-за недостаточно длительного времени приготовления или неправильного режима температуры.

Answer 4

Цесарка, как и утка требует длительной готовки. 2 с половиной часа в духовке, в рукаве - это как минимум. Как-то купил тушку в Перекрёстке, почти пять часов готовил в духовке. Всё равно оказалась жёсткой. Видимо, попался самец.