Как называется метод обработки фарша на колбасу-перемешивание при низкой температуре, после чего он становится вязкий? +

Question

Возможна ли такаЯ обработка для рыбного фарша?

Answer 1

При термической обработке формируются цвет и запах колбасных изделий. . Фарш уплотняется и становится монолитным, а готовый продукт получается боле сочным, с лучшей консистенцией. . После осадки сосиски, сардельки, вареные и полукопченые колбасы обжаривают. . Масса уменьшается на 7–12 %. Если температура при обжарке понижена, а продолжительность увеличена, то фарш обесцвечивается,