Ферментный препарат животного происхождения, который добавляют при производстве сыра, - это желудочный сок?

Answer 1

Сычужный фермент животного происхождения — специальное вещество, которое используется для быстрого свертывания молока при производстве сыров и творога. Этот натуральный молокосвертывающий фермент состоит из таких компонентов, как химозин и пепсин, и получают его из четвертого отдела желудков молодых особей домашних животных (в основном телят) . Четвертый отдел желудка называют сычугом, отсюда и пошло название — сычужный фермент.
Традиционно для производства сыров использовался сычужный фермент (СФ) , получаемый из желудков телят.