Прогорклое масло если перетопить-топленое тоже будет прогорклым?

Answer 1

Если масло стало прогорклым, то перетопление его в топленое масло не устранит прогорклость. Прогорклый запах и вкус обусловленны окислительными процессами, которые произошли в масле вследствие воздействия кислорода и высоких температур. При перетапливании масла прогорклость не удаляется, поскольку химические изменения уже произошли и они остаются даже после перетапливания.