Уважаемые кулинары, подскажите про безе.

Question

Я так поняла, готовить на 1 делении духовки, не больше. А вот как лучше, с приоткрытой духовкой или с закрытой? И куда ставить, выше или на дно? Где воздух горяче и где не сгорит?

Answer 1

Температура и положение: Безе лучше готовить при низкой температуре, обычно около 100-120 градусов Цельсия. Оптимальное положение для безе в духовке - на средней или нижней полке. Воздух в верхней части духовки может быть горяче, и это может привести к пересушиванию или пережариванию безе.
 
Приоткрытая или закрытая духовка: Приготовление безе с приоткрытой духовкой обеспечивает боле равномерное распределение тепла и позволяет избежать конденсации, которая может привести к потере объема безе. Однако, если ваша духовка не имет функции вентиляции или подержания открытым, вы можете готовить безе в закрытой духовке, но рекомендуется оставить маленькую щель для утечки пара.
 
Время приготовления: Приготовление безе требует длительного времени в духовке, обычно от 1 до 2 часов. Важно следить за процессом готовки и проверять готовность безе по текстуре и цвету. Оно должно быть легким, хрустящим и слегка подрумяненным.

Answer 2

Безе надо не печь, а сушить.
Вот исходя из особенностей вашей духовки и надо действовать. Если быстро темнеть начнет даже на единице - приоткрыть дверцу. Если донышко подпекло, в следующий раз ставите выше, если наоборот верх - ниже.

Answer 3

Для приготовления безе лучше использовать закрытую духовку, чтобы сохранить влагу и равномерно пропекать массу. Выставьте безе на средний уровень духовки, чтобы воздух горяче распределялся, а безе не сгорело. Готовьте на низкой температуре (1 деление духовки) , чтобы избежать пересыхания и добиться хрустящей корочки.