почему не поднимаются эклеры? делаю всё по рецепту-из интернета, вкусно, но внутри полости нет.

Answer 1

В кастрюлю с водой кладут масло, соль и нагревают до кипения, после всыпают муку, варят 30-40 секунд, помешивая, затем тесто охладить в течение в течение 15-20 мин, постепенно добавляют яйца. Если тесто не охладить, то яйца свернутся и изделия при выпечке будут иметь небольшой подъем, муку надо брать с большим количеством клейковины высший сорт. Если изделия из заварного теста вынуть из духовке раньше, то они могут осесть, а пары влаги внутри пустот сконденсируются и увлажнят изделия. Недостаточный подъем может быть если тесто крутое. Вода 1, 5ст, 150г масла или маргарина, соль, 1, 5ст. мука, 6 яиц. Выпекать не открывая духовки 30-35мин.

Answer 2

возможно, духовка не достаточно прогрелась. и самое главное, первые 15-20 мин е открывать нельзя. так же нельзя слишком сильно громко и резко закрывать духовку

Answer 3

Когда муку высыпали в воду с маслом и солью, нужно "просушить" пару-тройку минут в кастрюльке на огне. Потом остудить до температуры парного молока. Яйца вбивать строго по одному и размешивать полностью, потом следующе.
 
Отсаживаю кондитерским шприцем. Духовку не открывать. У меня один раз осели, когда полюбопытствовала.