Зачем доливают холодную воду при варке пельменей? Особенный способ?

Question

Есть некоторые особенности приварке пельменей, которые делают любимое угощение вкусней и ароматней. Полезные советы, которые легко применить.
 
Например в воду добавляют два лавровых листика, несколько горошин душистого перца, небольшой очищенный репчатый лук.
 
Есть любители, которые могут добавлять и другие приправы, специи, но это уже индивидуально.
 
Однако есть ещё так сказать, кулинарная хитрость - когда пельмени закинули в воду, она закипела и они начали всплывать, то доливают немного, примерно 70-100 мл. холодной воды. Для чего это делают?

Answer 1

Доливание холодной воды в кипящий бульон при варке пельменей (или других продуктов) может иметь несколько целей:
 
1. *Регулирование температуры:* Когда пельмени кладут в кипящую воду, температура воды может резко снизиться, и это может привести к тому, что пельмени начнут вариться не так быстро, как нужно. Доливание холодной воды позволяет быстро восстановить температуру и подерживать е на нужном уровне, чтобы продукты варились равномерно.
 
2. *Предотвращение прилипания:* Доливание холодной воды может помочь предотвратить слипание пельменей друг с другом. Это особенно важно, если пельмени сильно прилипают друг к другу при варке. Холодная вода может создать временное охлаждение и образовать барьер, который предотвращает слипание.
 
3. *Улучшение вкуса и текстуры:* Некоторые кулинары считают, что доливание холодной воды может улучшить вкус и текстуру бульона, в котором варятся пельмени. Это может добавить некую легкость и ясность вкусу, особенно если бульон получается слишком концентрированным.
 
4. *Равномерное варение:* Доливание холодной воды может помочь равномерно варить все пельмени и предотвратить их переваривание или разваривание.
 
Однако стоит отметить, что этот прием не всегда используется, и многие люди успешно варят пельмени без доливания холодной воды. Это зависит от предпочтений и опыта каждого кулинара.