Какая роль в безе у лимонной кислоты?

Question

Или лимонного сока, везде по разному пишут. Что если сделать безе без этого ингредиента?

Answer 1

Никакой роли не играет.
В рецепте безе обычно нет лимонной кислоты.
Разве что как ароматизатор, чтоб лимончиком пахло.

Состав безе: яичные белки, сахар.

Раньше в белки немного соли добавляли, когда вручную взбивали, чтоб лучше взбивалось. Теперь хорошие миксеры, отлично взбивают без соли.