Кто знает для чего это отверстие в старой советской тёрке, что на ней шинковать?

Answer 1

Длинные отверстия на боковой стороне — слайсер
 Эту сторону терки незаслуженно игнорируют, не зная о е многофункциональности.
Слайсером можно тонко нарезать овощи кружками: огурцы в салат, картошку и яблоки для чипсов, кабачки и баклажаны для жарки.
Используйте слайсер для получения ровной соломки из картошки, моркови, редьки и свеклы.
Слайсер поможет красиво нашинковать капусту, получить аккуратные луковые кольца одинаковой толщины.
Для мягких продуктов такая терка не подходит.