Почему борщ должен настояться?

Answer 1

При медленном остывании борща происходит экстракция веществ из мяса и овощей в бульон. За счет того что бульон остывает быстре, а мясо и овощи медленне, давление в них оказывается больше и их соки выдавливаются в бульон. Бульон становится вкусне. Как минимум полчаса-час надо настаивать. А лучше 6. Или сутки. Особенно сильно процесс идет у капусты.