Как сделать фарш мягким и сочным, что Вы добавляете.

Answer 1

Сответствующе мясо. И без лука/хлеба/картошки/кабачка/. котлеты будут мягкие и сочные. Хорошенько отбить и никаких яиц (можно добавить желток-придаст рыхлость, а белок-жесткость, резиновость)
В зависимости от того, какой фарш, добавляю сырой или пассерованный лук, замоченные панировочные сухари. Но это для вкуса