Ничего ни разу ничего не запекал . Объясните пожалуйста обязательны ли фольга , формы , рукава , пергаментная бумага

Question

Или достаточно противен?
Нужно ли его чем то смазывать ?
Куда ставить вниз или по середине , сколько минут разогревать духовку ?
Просто много информации в интернете , а не поймешь что к чему
Хочу запекать в основном мясо , картошку, рыбу.
Всем спасибо.

Answer 1

Не обязатьельно. Формы в зависимости от того, что надо запекать. Пергаментная бумага заменяет фольгу. Ставить противень посередине. Для картошки, мяса и рыбы формы не нужны. Но фольгу и пергамент лучше использовать для рыбы и мяса, а то прилипнет.

Answer 2

Духовку лучше разогреть сначала.
Противень смазывают для того, чтобы к нему не пригорало содержимое.
Тут, если возникает разговор о приготовлении в духовке стоит говорить о каждом блюде отдельно потому что, допустим, картошка /овощи и рыба/мясо, а мясо тоже много видов, по-разному готовятся.
Рыбы скажем очень быстро остановится съедобной.
В рыбе очень много воды и она нежная, поэтому очень быстро белок сворачивается. Нежирную рыбу больше 15 минут я бы не готовил потому что она просто начнёт высыхать дальше.

Просто люди боятся что в ней останутся живыми паразиты, вот и готовят рыбу по 40 минут я бы сказал правильно делают.
Хотя вкус от этого становится не супер
Здесь свои особенности и приколы.


И мясо : курица, баранина говядина.

Тут многое зависит от толщины кусков и жирности мяса.

 А рыба некоторая и так бывает или курица тоже жирная.
Жир вытапливается во время приготовления.

Я всё готовлю в фольге, если это возможно.
Конечно на какое-то время фольгу нужно развернуть перед самым концом приготовления, если не хочешь приготовить тушёное в фольге блюдо.

Фольга и бумага нужны для того чтобы к противню ничего не пригорало и для того чтобы накрыть сверху продукт чтобы он не высыхал и не пригорал сверху.

Разные блюда готовят по-разному, не всегда нужна фольга или бумага.

Скажем, если ты делаешь мясо, то если большой кусок то допустим часа полтора он полежал в духовке, завёрнутый в фольгу. А потом открываешь минут на 20 чтобы поджарилось слегка сверху.

Для мяса есть термометры которые втыкаешь мясо , в серединку и показывает температуру.
Мясо разное бывает опять же.

Опытные люди втыкают нож потом прикладывают к щеке.
А там уж ясно жжёт или не жжёт, а если жжёт то правильно или неправильно. )
В глубине мяса всё равно температура не будет 100°.
 70, 75. Но я не такой уж спец по мясу.


Ну это всё опыт, трудно этому обучить дистанционно, учатся на своих ошибках и достижениях или если кто-то показывает.



Только ведь и духовки разные бывают с грилем без гриля с вентиляцией без вентиляции. Это я пишу не для того чтобы запутать для того чтобы понимать что каждая духовка имет свой характер и только приготовив на ней раз два три четыре пять десять) ты понимаешь, как именно нужно на ней готовить. понимаешь приблизительно.

Поэтому удачи в приготовлении, к рецептам стоит прислушаться но и включать здравый смысл тоже.
Потому что рецепт пишется для какой-то усреднённой духовки.